När kockar får välja sitt favoritredskap i köket väljer de flesta en riktigt bra, slipad kniv.

Detta borde inte bara gälla de professionella, en vass kniv underlättar den mesta matlagningen. Brödet trasas inte sönder, köttskivan får fin, slät yta och grönsakerna blir just så pinnsmala som på receptets bild.

Knivslipar är en billig investering. Från strax under hundralappen till knappt 300 kr kostar de flesta. Då kan man välja mellan handdragare, skärpstål och elektriska. Allt efter tycke och smak.

Vi har låtit testa sex olika knivslipar och kan konstatera att alla slipar gav bra resultat; knivarna blev vassa. Oavsett om handdragare, skärpstål eller elektrisk maskin användes.

Det som mest avgör valet av slip är eget tycke och vilken funktion som eftersöks. De handdragna är små, lätta och billiga. Hugins elektriska slip klarar av att slipa mejslar och stämjärn, förutom knivar och saxar. I gengäld är den något ostadig. Med ett skärpstål syns det på en gång hur mycket av eggen som slipas. Dessutom finns en upplevelseaspekt; det känns rätt proffsigt att slipa med skärpstål. För den som har handlaget vill säga. Viss teknik och vana fordras för att slipningen ska bli rätt. På bilderna här bredvid ser du hur man ska hantera skärpstålet.

VÄRT ATT VETA

I tabellen hittar du information om allt som är bra att veta om du tänker köpa en knivslip. För att underlätta för dig som konsument delar vi upp bra och dåliga egenskaper under ”plus” och ”minus”. På så sätt kan du snabbt och lätt jämföra de olika testade produkterna. Ordet ”ganska” markerar en viss negativ slagsida men klarar sig ändå kvar på plussidan i tabellen.

Den eller de produkter som utmärker sig i kvalitet och funktion i kombination med pris är märkta med t ex Prisvärd eller Mycket lättarbetad.

Test av Knivslipare

Fiskars Roll Sharp (Handdragare)
Pris:	89 kronor
Köpt hos:	Clas Ohlson
Vikt:	–
Handtag:	–
Effekt:	–
Bryne:	–
Körtid:	–
Sliputtag:	–
Bruksanvisning:	Bra, på flera språk.
Övrigt:	–
Plus(+):	Lätt och behändig att arbeta med. Knivarna blir vassa. Passar även vågtandade knivar. Tål maskindisk.
Minus(-):	–
Smith´s Jiff ”V” Sharp (Handdragare)
Pris:	139 kronor
Köpt hos:	Clas Ohlson
Vikt:	–
Handtag:	–
Effekt:	–
Bryne:	–
Körtid:	–
Sliputtag:	–
Bruksanvisning:	Ej svensk, bara på engelska.
Övrigt:	–
Plus(+):	Mycket lätt och behändig att arbeta med. Knivarna blir vassa. Passar även till vågtandade knivar. Skärpstålet kan bytas ut.
Minus(-):	–
Sveico skärpstål (Skärpstål)
Pris:	119 kronor
Köpt hos:	Åhléns
Vikt:	0,15 kg
Handtag:	Helgjuten plast, längd 12 cm
Effekt:	–
Bryne:	Kromstål, längd 18 cm.
Körtid:	–
Sliputtag:	–
Bruksanvisning:	Saknas.
Övrigt:	–
Plus(+):	Fungerar bra både till släta och vågtandade knivar. Knivarna blir vassa. Har bra handtag och fingerskydd. Brynet har bra utformning.
Minus(-):	Brynet är något för kort.
Victorinox skärpstål (Skärpstål)
Pris:	195 kronor
Köpt hos:	Electrolux Home
Vikt:	0,3 kg
Handtag:	Trä, längd 12 cm
Effekt:	–
Bryne:	Kromstål, längd 27 cm
Körtid:	–
Sliputtag:	–
Bruksanvisning:	Ej svensk, men flera andra språk.
Övrigt:	–
Plus(+):	Fungerar bra både till släta och vågtandade knivar. Knivarna blir vassa. Har ganska bra handtag och fingerskydd. Brynet har bra utformning och längd.
Minus(-):	Något tung.
Philips Sharpy HR 2577 (Elektriska)
Pris:	295 kronor
Köpt hos:	Åhléns
Vikt:	Ca 1,3 kg
Handtag:	–
Effekt:	50 W
Bryne:	–
Körtid:	–
Sliputtag:	2 för grovslipning, 2 för finslipning och skärpning
Bruksanvisning:	Bra, på flera språk.
Övrigt:	Rekommenderas ej till grovtandade knivar. 0,9 m sladd, utan sladdvinda.
Plus(+):	Lätt att arbeta med. Står stadigt under gång. Knivarna blir vassa. Sliptrissan går att byta ut.
Minus(-):	Något stor och otymplig.
Hugin (Elektriska)
Pris:	179 kronor
Köpt hos:	B&W
Vikt:	Ca 0,5 kg
Handtag:	–
Effekt:	40 W
Bryne:	–
Körtid:	Max 3 minuter
Sliputtag:	2 för knivar, 1 för saxar
Bruksanvisning:	Bra, på flera språk.
Övrigt:	Sliptrissan kan friläggas för slipning av andra föremål på fri hand. 1,2 m sladd, med sladdvinda.
Plus(+):	Ganska lätt att arbeta med. Knivarna blir vassa. Går att reglera för moment- eller kontinuerlig drift. Saxar och mejslar går också bra att slipa.
Minus(-):	Måste hållas med en hand för att stå stadigt under gång. Sliptrissan går ej att byta ut.

 

Så utfördes testet

KF Provkök fick i uppdrag att testa sex knivslipar. Då marknaden är rätt begränsad inom varje produktområde har två stycken av vardera handdragare och elektrisk testats. Bland skärpstålen finns fler att välja bland. Vi valde en billig och en lite dyrare.

Både släta och vågtandade knivar slipades. Vågtandade knivar är svårare att slipa än slätbladiga. Knivbladet är oliksidigt och måste hållas i rätt läge för att få rätt slipning. Så småningom slipas tänderna bort.

Om knivarna blev vassare bedömdes genom att skära i papper och morötter före och efter slipningen. Dessutom bedömdes hur sliparna var att hantera och att rengöra.